揖保の糸なら産地直送のはりま製麺

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いろいろな揖保乃糸のご紹介

特 級 品 上質の原料小麦粉を使用し、組合が選抜した熟練製造者が製造します。
厳寒期(12月~翌年2月)のみに製造される絶品。
ご贈答用として最もご愛顧いただいています。

麺の長さ/太さ 19cm/0.65~0.70mm
一束の重量/本数 50g/約480本
製造時期 12月~翌2月
原材料 小麦粉、食塩、食用植物油
アレルギー情報 小麦


上 級 品 揖保乃糸のそうめんは、厳選された原料を使用し、きびしい品質管理体制のもとで製造されています。
歴史のある上級品は、全生産量のおよそ85%を占め、最もご愛顧いただいている名品です。

麺の長さ/太さ 19cm/0.70~0.90mm
一束の重量/本数 50g/約400本
製造時期 10月~翌4月
原材料 小麦粉、食塩、食用植物油
アレルギー情報 小麦


縒 つ む ぎ 国内産小麦だけを使用したそうめんです。
国内麦特有のもちもちした食感と小麦本来の風味が味わえる高級品です。

麺の長さ/太さ 19cm/0.70~0.80mm
一束の重量/本数 50g/約400本
製造時期 12月~翌3月
原材料 小麦粉(国内産)、食塩、食用植物油
アレルギー情報 小麦


播 州 小 麦 播州を麺の一大産地に育てたのは、この地で穫れた良質の小麦、播州赤穂の塩、揖保川の軟水、そして雨の少ない瀬戸内の温暖な気候といわれています。
その播州の小麦にこだわったそうめん。もちもちした食感と独特の風味が特徴です。

麺の長さ/太さ 19cm/0.70~0.90mm
一束の重量/本数 50g/約400本
製造時期 11月~翌3月
原材料 小麦粉(兵庫県産)、食塩、食用植物油
アレルギー情報 小麦


太 づ く り 揖保乃糸のそうめんでは、唯一やや太めに仕上げたそうめんです。
上級品の太さが1本0.70~0.90㎜であるのに対し、太づくりの太さは1.10~1.50mmです。
北海道産小麦を使用し、しっかりした食感が楽しめます。

麺の長さ/太さ 19cm/1.10~1.50mm
一束の重量/本数 80g/約400本
製造時期 5月・9月
原材料 小麦粉(北海道産)、食塩、食用植物油
アレルギー情報 小麦


手 延 ひ や む ぎ そうめんよりやや太くて歯ごたえを出しながら、専用の小麦粉を使用してソフト感を味わえるよう工夫しています。
赤・青2色の色麺が子供さんに大人気です。

麺の長さ/太さ 24cm/1.30~1.70mm
一束の重量/本数 200g/約390本
製造時期 5月・9月
原材料 小麦粉、食塩、馬鈴しょでん粉、食用植物油、炭酸カルシウム、着色料(紅花黄、クチナシ、コチニール)
アレルギー情報 小麦


聖 う ど ん 小麦粉本来のおいしさを味わっていただけるよう、原料、製法にこだわって製造しています。麺の形状をやや扁平に仕上げ、ゆで時間の短縮を図り、しかも長時間煮くづれしません。

麺の長さ/太さ 19cm/短径 1.50㎜±0.10
長径 2.90mm±0.10
一束の重量/本数 100g/約110本
製造時期 通年
原材料 小麦粉、食塩、馬鈴しょでん粉、食用植物油、炭酸カルシウム
アレルギー情報 小麦


手 延 う ど ん メーカーを指定して厳選された小麦粉を使用しています。
小麦粉をゆっくりと練りあげて、熟成を重ね、舌触りのよい、コシの強いうどんに仕上げています。

麺の長さ/太さ 24cm/短径 1.50mm±0.10
長径 2.90mm±0.10
一束の重量/本数 100g/約90本
製造時期 通年
原材料 小麦粉、食塩、馬鈴しょでん粉、食用植物油、炭酸カルシウム
アレルギー情報 小麦


宝 播 う ど ん 揖保乃糸がその象徴である「宝播」を商品名に冠した自慢の一品。
麺の長さも38㎝と存在感も抜群です。慶事のお祝に最適です。

麺の長さ/太さ 38cm/麺の幅 約3.6mm
麺の厚み 約0.9mm
製造時期 通年
原材料 小麦粉、食塩、馬鈴しょでん粉、食用植物油、炭酸カルシウム
アレルギー情報 小麦


龍 の 夢 揖保乃糸が培ってきた伝統の技術を駆使して作り上げた中華麺。
手延製法ならではのコシの強さ、なめらかな食感が大好評を博しています。

麺の長さ/太さ 19cm/1.20~1.60mm
一束の重量/本数 80g/約240本
製造時期 通年
原材料 小麦粉、食塩、馬鈴しょでん粉、食用植物油、かんすい、炭酸カルシウム、着色料(クチナシ)
アレルギー情報 小麦


そ う め ん バ チ 約2mに伸ばして乾燥させた素麺を、規定の長さに裁断した時の端っこ。
三味線の「ばち」に形が似ていることからこう呼ばれ、地元では重宝がられています。
お吸い物やお味噌汁に入れてお召し上がりください。

原材料 小麦粉、食塩、食用食物油
アレルギー情報 小麦


め ん つ ゆ 揖保乃糸を一番おいしく召し上がっていただきたいとの強い想いで作った専用のつゆ。
かつお節(削り本節)の風味がきいた、まろやかな関西味です。

原材料 ぶどう糖果糖液糖、しょうゆ(本醸造)、食塩、砂糖、みりん、魚醤、かつおエキス、まぐろエキス、さばエキス、醸造酢、ふし(かつおぶし、かつお削りぶし)、こんぶエキス、調味料(アミノ酸等)、カラメル色素
アレルギー情報 小麦、大豆
醤油の原料に遺伝子組換え大豆は使用していません。

そうめんの豆知識

揖保乃糸の古(ひね)とは?

「揖保乃糸」は毎年限られた時期につくられます。管理の行き届いた倉庫で1年間寝かせて、熟成させたものを「ひね(古)」と呼んでいます。

手延そうめんの”厄(やく)”とは?

保管倉庫で熟成中のそうめんは、高温多湿の梅雨時期に原料小麦粉に含まれる酵素の働きによって、そうめん内の脂質が変化してゆきます。これがそうめんの澱粉やたんぱく質に・・・・

手延そうめん特有の匂いはなに?

これは、綿実油の匂いです。
手延素麺は、長い時間をかけて製造されます。

手延製と機械製の違い

製法
手延製は、10cm幅ほどで切り出した麺を数本縒(よ)りあわせた後、伸ばして伸ばして細く仕上げていきます。
機械製は、帯状に伸ばした麺を切刃と呼ばれる装置で細く切断して仕上げます。

そうめんの栄養成分(カロリー)

五訂 日本食品成分表より 引用しております。(乾麺100gあたり)

手延製そうめん・ひやむぎ

手延製麺技能士とは

製麺技能士とは、国家資格である技能検定制度の一種です。
手延べ干し麺製造作業は、そのうちの一つです。
弊社には、手延べ干し麺製造における製麺技能士が1名在籍しており、揖保乃糸の製造を行っております。

そうめんとひやむぎの違い

”そうめん”と”ひやむぎ”の違い・・・
これは、現在麺の太さによって区別されます。

手延そうめん特有の匂いはなに?

これは、綿実油の匂いです。

手延素麺は、長い時間をかけて製造されます。
麺と麺がくっついたり、麺生地が乾燥することを防ぐため、少量の綿実油を表面に塗布します。

そうめんを茹でたあと、よくもみ洗いすれば、ほとんどの場合、匂いはなくなります。

手延そうめんの”厄(やく)”とは?

保管倉庫で熟成中のそうめんは、高温多湿の梅雨時期に原料小麦粉に含まれる酵素の働きによって、そうめん内の脂質が変化してゆきます。これがそうめんの澱粉やたんぱく質に影響を与え、そうめんのコシや舌ざわりがさらに良くなります。

この現象のことを「厄(やく)」と呼んでいます。

揖保乃糸の古(ひね)とは?


「揖保乃糸」は毎年限られた時期につくられます。管理の行き届いた倉庫で1年間寝かせて、熟成させたものを「ひね(古)」と呼んでいます。

特級品、上級品、縒つむぎそれぞれに【ひね(古)】がございます。じっくりと熟成された素麺は、さらにコシが強く、のど越しも良くなり、油臭さが消えて、一段とおいしい手延本来の風味がでています。
ひねシール


揖保乃糸の古(ひね)商品は、こちらからご覧いただけます。


特級品【黒帯】をご購入の方のうち、40%の方は「ひね(古)」を選ばれています。


ひね(古) おすすめ ギフト向き商品

揖保乃糸 特級品【黒帯】ひね
18束入 900g

価格 3,000円(税込)
ギフト人気No.3。間違いのない品質と美味しさです。
揖保乃糸 特級品【黒帯】ひね 34束入 1,700g
価格 5,000円(税込)

揖保乃糸 上級品【赤帯】ひね
22束入 1,100g

価格 3,080円(税込)
おなじみの上級品の熟成ものです。
揖保乃糸 縒つむぎ【紫帯】ひね 32束入 1,600g
価格 5,000円(税込)
国内産小麦の揖保乃糸。もちもちした食感に、熟成のコシが加わります。


ひね(古) おすすめ ご自宅用向き商品

揖保乃糸 特級品【黒帯】ひね
120束入 6kg

価格 10,200円(税込)
自家用人気No.2。特級品ひねにこだわられる方続出です。
揖保乃糸 特級品【黒帯】ひね
180束入 9kg

価格 13,300円(税込)
たっぷり180束 9kg入り。
揖保乃糸 上級品【赤帯】ひね
120束入 6kg

価格 8,500円(税込)
最もご愛顧いただいている上級品のひね。
揖保乃糸 上級品【赤帯】ひね
40束入 2,000g

価格 3,280円(税込)
ダンボール入りでお手頃サイズ。

手延製と機械製の違い

製法
手延製は、10cm幅ほどで切り出した麺を数本縒(よ)りあわせた後、伸ばして伸ばして細く仕上げていきます。
機械製は、帯状に伸ばした麺を切刃と呼ばれる装置で細く切断して仕上げます。

手延製では、熟成したり、麺を伸ばす時に、麺と麺がくっついたり、麺生地が乾燥することを防ぐため、少量の綿実油を表面に塗布します。

製造時期
手延製(揖保乃糸)は、10月から4月の時期にしか製造されません。冬場の冷たい水、乾燥した空気が、おいしいそうめんに欠かせません。
機械製は、年中通して製造を行います。

そうめんとひやむぎの違い

”そうめん”と”ひやむぎ”の違い・・・
これは、現在麺の太さによって区別されます。

「乾めん類(手延べ干しめんを含む)品質表示基準」によると
手延製の場合は、長径(断面直径)1.7mm未満に引き延ばしたものは、
「手延べそうめん」「手延べひやむぎ」のどちらで表示してもよいことになっています。

機械麺の場合製の場合は、長径(断面直径)1.3mm未満に引き延ばしたものは、「そうめん」、
1.3mm以上1.7mm未満が「ひやむぎ」、
1.7mm以上は「うどん」となります。

にゅうめんとは?
そうめんに温かいつゆをかけて食べるときに、「にゅうめん」と呼びます。漢字では「煮麺」と書きます。

ひやむぎには色麺が入っている?
昔は店先でそうめん、ひやむぎ、うどんを箱に入れたまま裸の状態で並べて売っていたそうです。そのとき、冷麦はそうめんやうどんと見間違いやすかったので、わかりやすくするために、色麺を入れたといわれています。

そうめんの栄養成分(カロリー)

五訂 日本食品成分表より 引用しております。(乾麺100gあたり)

手延製そうめん・ひやむぎ
 エネルギー  342kcal 
 たんぱく質   9.3g
 脂  質     1.5g
 炭水化物   68.9g
 ナトリウム   2.3g
機械製そうめん・ひやむぎ
 エネルギー  356kcal 
 たんぱく質   9.5g
 脂  質     1.1g
 炭水化物   72.7g
 ナトリウム   1.5g

栄養成分には、手延製、機械製の製法の違いによる大きな差はございません。

手延そうめん おすすめ お試し商品

揖保乃糸 特級品【黒帯】
5束+めんつゆセット

価格 660円(税込)
【送料無料】
一番人気の特級品をお試しいただけるお手軽セット。めんつゆもおすすめです。
揖保乃糸 三種詰合せ
15束入 750g

価格 1,800円(税込)
【送料無料】
特級品、縒つむぎ、上級品を食べ比べいただけます。

機械製乾麺 おすすめ お試し商品

無塩うどん・そうめん
200g入 4袋

価格 1,000円(税込)
【送料込み】
製法特許「湯ごね製法」によるうどんとそうめん。国内産小麦100%使用。
播磨伝承そうめん
100g×20束入 2,000g

価格 1,250円(税込)
【送料込み】
小麦粉の配合にこだわったそうめん。ダンボール入りでお手頃価格。

揖保乃糸 各商品のご説明



揖保乃糸のそうめんは、さまざまな色の帯で巻かれています。
小麦粉、めんの細さ、製造時期の違いなどによって、種類が分かれています。
こちらをご参考にお選びください。
下の価格表から、商品ページに移動できます。


ご存知ですか? 揖保乃糸の帯の秘密!

画像をクリックすると、商品一覧ページに移動します。
【特級品】熟練した製造者にしか製造することが許されない揖保乃糸最高級品【上級品】歴史のある赤帯はもっともご愛顧いただいている名品中の名品【縒つむぎ】国内産小麦だけを使用 もちもちした食感で小麦本来の風味が特徴

この特級品、上級品、縒つむぎの三種類を詰合せた商品が「三種 詰合せ」商品です。


その他の揖保乃糸そうめん

画像をクリックすると、商品一覧ページに移動します。



本来のそうめんより少し太くすることで、もちもちとした弾む食感と心地よい歯切れのある手延べそうめんに仕上げました。
原料には、北海道産小麦粉「きたほなみ」を使用しています。
麺の太さは、1.1~1.5mmです。
1束あたり80gで結束されています。



兵庫県播州地方で育てられた播州小麦「シロガネ、ふくほのか」の2種類をブレンドした手延そうめんです。「シロガネ」は旨味をしっかりと凝縮させた小麦に仕上げ、「ふくほのか」はやや低アミロース小麦(粘弾性が優れています)で、この2種類をブレンドすることで、もちもち感の強い食感となりました。麦から育てられたそうめんです。



選りすぐりの小麦をブレンドし、夢に描いた食感が特徴です。生産期間が12月~翌2月と限られ、数量・生産者とすべてに限定のこだわりのそうめんです。
麺の太さは、0.70~0.90mmです。
1束あたり(50g)に約400本の麺が入っています。



ゆでると薫風ひろがる、みずみずしい若葉色になります。有機栽培された健やかな小麦若葉を独自の製法で練り込んでいます。


種類で迷ったら・・・

あくまでも、当店のおすすめになります。

ギフト向き




国内産小麦粉100%




細いそうめん




太いそうめん




量が多い割安品




お客様のご感想です。
揖保乃糸 特級品【黒帯】   揖保乃糸 上級品【赤帯】   揖保乃糸 縒つむぎ【紫帯】
揖保乃糸 特級品【黒帯】ひね   揖保乃糸 そうめん詰合せ

職人が時間と手間をかけて製造する “手延そうめん「揖保乃糸」” 。
その製法と美味しさの秘密は、こちらからご覧いただけます。


お中元 人気のギフト ランキング



揖保乃糸 特級品【黒帯】 38束入

5,000円(税込・送料無料)
不動の人気No.1商品


揖保乃糸 特級品【黒帯】ひね 18束入

3,000円(税込・送料無料)
年熟成した「ひね」



揖保乃糸 特級品【黒帯】 20束入

3,000円
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9,200円(税込・送料無料)
たっぷり60食分
ギフトにもご利用いただけます


揖保乃糸 特級品【黒帯】ひね 120束入

10,200円(税込・送料無料)
こだわりの1年熟成
コシが強くなっています



揖保乃糸 上級品【赤帯】ひね 40束入

3,280円(税込・送料無料)


揖保乃糸 上級品【赤帯】 120束入

7,500円(税込・送料無料)


揖保乃糸 手延ひやむぎ 45袋入

8,200円(税込・送料無料)

揖保乃糸の“ひね(古)”とは?


ひねシール

??? 揖保乃糸の “ひね(古)” って何???

「揖保乃糸」は毎年限られた時期につくられます。
管理の行き届いた倉庫で1年間寝かせて、熟成させたもの
「ひね(古)」と呼んでいます。 
熟成倉庫でじっくり寝かせることを“厄(やく)”といい、梅雨の時期にピークをむかえます。 保管されているそうめんは、原料小麦粉に含まれる酵素の働きによって、成分の化学変化、物質変化が起こり、コシが強くなり、食感が良くなります。
また、油の臭いが抜け、より一層、水分と小麦粉のなじみが良くなります。
上級品、特級品、縒つむぎ、それぞれに【ひね(古)】がございます。


揖保乃糸の古(ひね)商品は、こちらからご覧いただけます。


1人前の量はどのくらい?

そうめん揖保乃糸は、1束50gとなっております。
(太づくり、冷麦、中華麺、手延うどんは異なります。)
通常、成人男性の方で2~4束、女性の方で1~3束お召し上がりになります。
縄掛木箱をご購入の際は、この数量を目安にご検討ください。


そうめん以外の揖保乃糸


揖保乃糸 手延冷麦

揖保乃糸 手延中華麺【龍の夢】

揖保乃糸 手延うどん

揖保乃糸 そうめんバチ、めんつゆ他

播州地方が誇る手延素麺「揖保乃糸」はこうやって作ります
1.36時間という長い時間をかけて、小麦粉からそうめんに仕上げます。太く巻かれたそうめん。これを伸ばして、伸ばしていきます。
2.小麦粉を練った生地を切るのではなく、伸ばして伸ばして細くしていきます。2本の竿に掛けられました。今で直径7mm。これからまだ伸ばします。
3.伸ばして伸ばして細くして1kgの小麦粉が約1,500mもの長さの揖保乃糸に仕上がります。直径1mm以下まで伸ばしました。長さは約2メートル!

この歴史ある素晴らしい「そうめん」を皆様にご賞味いただきたい…

室町時代の1400年頃から播州地方でそうめん造りが行われていました。そして現代まで伝統が築き上げられてきました。その伝統を、抜きんでた味と品質として皆様にお届けします!! 

上手にゆでて美味しいそうめんをお召し上がり下さい

(1).熱湯に麺を入れる

大きめの鍋で、よく沸騰したお湯の中に、麺をバラバラといれます。最初に軽く箸でかきまぜてください。

麺100gに1リットルのお湯が目安です。

(2).二分弱、ゆでる

再び沸騰したら、ふきこぼれない程度の火加減にしてください。ゆでる時間は1分30秒~2分が標準です。

(1).熱湯に麺を入れる (2).二分弱、ゆでる
(3).ザルにあげる(4).もみあらい

(3).ザルにあげる

ゆであがれば、すばやくザルにあげます。


熱湯、ふきこぼれにご注意ください。

乾麵はゆでたてが、一番おいしく召しあがっていただけます。

あらかじめ、つゆや薬味をご用意してお召しあがりください。

(4).もみあらい

清水に移し、よくもみあらいしてください。

手延製麺技能士とは

製麺技能士とは、国家資格である技能検定制度の一種です。
手延べ干し麺製造作業は、そのうちの一つです。
弊社には、手延べ干し麺製造における製麺技能士が1名在籍しており、揖保乃糸の製造を行っております。



なお、弊社で販売している「播州乾麺」については機械製麺ですので、この手延べ干し麺製造における製麺技能士による製造品ではありません。

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