【１】きくらげは水で戻し、2cmに切ります。
【２】海老は尾と背ワタを取り除いて殻をむきます。酒をふりかけ5分程おきます。
【３】たけのこ・にんじんは短冊に切ります。チンゲン菜は茎と葉を分け一口大に切ります。
【４】にんにく・しょうがはみじん切りにします。
【５】そうめんはゆでてザルにあげ、清水でよくもみ洗いをして水気をきり2等分します。
【６】フライパンにごま油小さじ2を中火で熱し、(5)のそうめんのひとかたまりを入れます。
　　　菜箸で丸く広げてフライ返し等で、押し付けながらこんがりときつね色に焼きます。
　　　ひっくり返して同じようにして、裏面も焼き器に盛ります。(残りのそうめんも同様にして焼きます。)
【７】別のフライパンにごま油小さじ1、(4)のにんにくとしょうがを入れて中火にかけ香りが立ったら
　　　(2)の海老を加えて炒めます。(3)のたけのこ・にんじん・チンゲン菜の茎と(1)のきくらげを加えてさっと炒めます。
【８】Aを加えて強火にし、煮立ったら弱火にして1 2分煮ます。(3)のチンゲン菜の葉を加えて中火にし、
　　　水溶き片栗粉を回しいれて混ぜながらとろみをつけます。
【９】器に盛ったそうめんに(8)のあんをかけます。

●そうめん ……２束
●ごま油 …… 小さじ４
●海老 …… ６尾
●酒 …… 小さじ１
●たけのこ（水煮） …… １／２個（約８０ｇ）
●にんじん …… １／４本（約４０ｇ）
●チンゲン菜 …… １／２株（約６０ｇ）
●きくらげ …… ３ｇ
●にんにく …… １／２片
●土しょうが …… １／２片
●ごま油 …… 小さじ１

《Ａ》・・・・・・・・・・
　　　水 …… ２５０ｃｃ
　　　鶏ガラスープの素 …… 小さじ１
　　　酒 …… 小さじ２
　　　しょう油 …… 大さじ１
《水溶き片栗粉》・・・・・・・・・・
　　　片栗粉 …… 小さじ２
　　　水 …… 大さじ１

手延そうめん『揖保乃糸』をご使用いただくと、美味しく召し上がっていただけます。

	小麦粉の味を感じていただけます。 炒めて良し、煮て良し、揚げて良し、どんな料理にもご利用いただけます。 最もご愛顧いただいている『揖保乃糸　上級品【赤帯】』です。
	細く仕上げられたそうめんです。 上品な味付けの料理に向いています。 当店人気Ｎｏ．１の『揖保乃糸　特級品【黒帯】』です。
	鰹節の風味と香りが活きています。鰹節の微粉末入り。 めん類だけでなく、天つゆにも使えるストレートタイプ。 あると便利な『揖保乃糸　めんつゆ』です。