海鮮蒸し寿司
【１】そうめんは片側を結んで少し固めにゆでます。
ゆで上がったら流水で洗ってから、酢と水を混ぜたものにそうめんをくぐらせます。
【２】海老は酒を加えた湯で、くの字にゆでます。
【３】あなごは半分にそぎ切りにします。
【４】卵で錦糸卵を作ります。
【５】三つ葉は2センチ長さに切ります。
【６】セイロ1個にゆでたそうめんの1/4量ずつを入れます。
上に(2)の海老、(3)のあなご、(4)の錦糸卵、(5)の三つ葉をのせます。
【７】残りのセイロに同じようにそうめんを入れ、上に(2)の海老等に、(5)の三つ葉をのせます。
【８】沸騰した蒸し器に(6)と(7)を入れ強火で5分蒸します。あたたかくしためんつゆにつけながらいただきます。
●そうめん ……１束
●酢 …… １／８カップ
●水 …… １／４カップ
●車海老（才巻海老） …… ２尾
●酒 …… 小さじ１
●焼あなご …… １／８尾
●うに …… ３粒
●卵 …… １／４個
●三つ葉 …… １／２本
●めんつゆ …… 適量
手延そうめん『揖保乃糸』をご使用いただくと、美味しく召し上がっていただけます。
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