【１】有頭海老は背ワタを取り除きます。いかは内臓を取り出し皮をむき、胴は輪切りにし、足は適当な大きさに切ります。
　　　かさごは内臓を取り出し斜め半分に切ります。はまぐりは塩水につけてしばらくおき砂出しをします。
【２】白ワインにサフランを加え色出ししておきます。
【３】にんにく・たまねぎは皮をむいてみじん切りにします。
【４】緑・赤・黄ピーマンは一口大に切ります。
【５】鍋にオリーブ油を入れて熱し、(3)のにんにくとたまねぎを炒めます。たまねぎが透き通ったら(1)のいかを炒め、
　　　(2)の白ワインとつぶしたトマトの水煮缶を加えてさっと混ぜます。
【６】(1)の有頭海老・かさご(4)のピーマンと水を加え、煮立ったらアクを取り、蓋をして20分煮ます。
【７】そうめんを固めにゆでます。
【８】蓋をあけ(1)のはまぐりを加えて再び蓋をし、貝の口が開いたら塩・こしょうで味をととのえ、
　　　(7)のそうめんを加えてひと煮立ちさせ、火をとめます。

●そうめん ……１束
●有頭海老 …… ４尾
●するめいか …… １／２杯
●かさご（がしら） …… １尾
●はまぐり …… ２個
●緑ピーマン …… １／２個
●赤ピーマン …… １／４個
●黄ピーマン …… １／４個
●トマトの水煮 …… １１０ｇ
●にんにく …… １／２片
●たまねぎ …… １／４個
●オリーブ油 …… 大さじ１

《だし》・・・・・・・・・・
　　　白ワイン …… １／２カップ
　　　サフラン …… １つまみ
　　　水 …… ３カップ
　　　塩 …… 少々
　　　こしょう …… 少々

手延そうめん『揖保乃糸』をご使用いただくと、美味しく召し上がっていただけます。

	小麦粉の味を感じていただけます。 炒めて良し、煮て良し、揚げて良し、どんな料理にもご利用いただけます。 最もご愛顧いただいている『揖保乃糸　上級品【赤帯】』です。
	細く仕上げられたそうめんです。 上品な味付けの料理に向いています。 当店人気Ｎｏ．１の『揖保乃糸　特級品【黒帯】』です。
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