揚げそうめんのレバニラ中華
【１】牛レバーは一口サイズに切り、牛乳につけ血抜きをします。
【２】ニラは4cm長さに切ります。
【３】赤ピーマンは種を取り細切りにします。たまねぎは1cm幅のくし型に切ります。
【４】にんにく、生姜はみじん切りにします。
【５】白ねぎは縦に切り込みを入れて芯を取り除き、縦に千切りにします。水にさらして白髪ねぎを作ります。
【６】そうめんはゆでてザルにあげ、冷水でもみ洗いし水気をきります。
【７】180℃に熱した油で(6)のそうめんひとつかみずつを加えきつね色になるまで揚げます。
【８】熱したフライパンに、ごま油、(4)のにんにくと生姜、赤唐辛子を入れ、中火にかけます。
香りが立ったら強火にし(1)の牛レバーを加えます。
【９】(3)の赤ピーマン、たまねぎを加え火が通ったら、酒・濃口醤油・オイスターソース・こしょうを
加えて混ぜ合わせ、煮立ったら水溶き片栗粉を加え、とろみをつけます。
【１０】全体に味がからまったら(2)のニラを加えさっと炒めます。
【１１】(7)の揚げたそうめんを器に盛り、(10)のあんをかけます。(5)の白髪ねぎをのせます。
●そうめん ……２束
●牛レバー …… ２００ｇ
●牛乳 …… ５０ｃｃ
●ニラ …… １／２束
●赤ピーマン …… １個
●たまねぎ ……１／４個
●にんにく …… １片
●生姜 …… １／２片
●白ねぎ …… ２〜３ｃｍ
●ごま油 …… 大さじ１
●赤唐辛子 ……１本
●酒 …… ３０ｃｃ
●こい口醤油 …… 小さじ１
●オイスターソース …… 大さじ２
●こしょう …… 少々
《水溶き片栗粉》・・・・・・・・・・
片栗粉 …… 大さじ１／２
水 …… 大さじ１
揚げ油 …… 適量
手延そうめん『揖保乃糸』をご使用いただくと、美味しく召し上がっていただけます。
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