鉄火そうめん
【１】オクラはまな板の上で塩をふり板ずりします。沸騰した湯でゆで氷水につけ、冷えたらザルにあげます。
5mm幅に切ります。
【２】まぐろは薄切りにします。
【３】かけつゆのめんつゆと白ごまを混ぜます。
【４】そうめんはゆでてザルにあげ、冷水でもみ洗いし、氷水につけてひやしてから水気をきります。
【５】器に大葉を敷き、(4)のそうめんを盛り、(2)のまぐろを並べます。
(1)のオクラを全体にのせます。中央に卵黄をのせ、菊花の花びらを手でちぎりながら散らします。
【６】いただく直前に(3)のつゆをかけます。
●そうめん …… ２束
●オクラ …… ３本
●塩 …… 適量
●まぐろ（刺身用） …… 約１３０ｇ
●大葉 …… ８枚
●卵黄 …… ２個
●菊花 …… １／２個
《かけつゆ》・・・・・・・・・・
めんつゆ（かけつゆ用市販品） …… ２５０ｃｃ
白ごま …… 大さじ１／２
手延そうめん『揖保乃糸』をご使用いただくと、美味しく召し上がっていただけます。
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小麦粉の味を感じていただけます。 炒めて良し、煮て良し、揚げて良し、どんな料理にもご利用いただけます。 最もご愛顧いただいている『揖保乃糸 上級品【赤帯】』です。 |
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細く仕上げられたそうめんです。 上品な味付けの料理に向いています。 当店人気Ｎｏ．１の『揖保乃糸 特級品【黒帯】』です。 |
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鰹節の風味と香りが活きています。鰹節の微粉末入り。 めん類だけでなく、天つゆにも使えるストレートタイプ。 あると便利な『揖保乃糸 めんつゆ』です。 |
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レシピ
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