【１】鶏肉は醤油・酒をふりかけ、10分程おきます。＜Ａ＞の調味料はよく混ぜ合わせ、砂糖を溶かしておきます。
【２】(1)の鶏肉の汁気を軽くふき、片栗粉を薄くまぶします。
【３】フライパンに深さ2cmぐらいのサラダ油を入れて中火で熱し(2)の鶏肉の皮の部分から入れて焼きます。
　　　きつね色になったらひっくり返して弱火にし、蓋をして中まで火を通します。
【４】焼きあがったら、熱いうちに混ぜ合わせた＜Ａ＞の調味料に10分程漬け込みます。
【５】白ねぎの白い部分は、縦に切り込みを入れ芯の部分を取りだします。
　　　平たく重ね千切りにして水に放し、白髪ねぎを作ります。
　　　青い部分は裏側の(ぬめり)うす皮を包丁で、こそげ取り、白い部分と同様に千切りにします。
　　　トマトはくし型に切ります。
【６】そうめんはゆでてザルにあげ、清水でよくもみ洗いをして最後に氷水にさっとつけ、水気をきり器に盛ります。
【７】4)の鶏肉を1cm幅に切って(6)のそうめんの上にのせ、(5)の野菜を添えます。
　　　いただく直前に、(4)の鶏肉の残ったタレをかけます。お好みでめんつゆをかけていただきます。

●そうめん …… ３束
●鶏もも肉 …… １枚（約３００ｇ）
●しょう油 …… 大さじ１
●酒 …… 大さじ１
●片栗粉 …… 適量
●サラダ油 …… 適量
●白ねぎ …… ５ｃｍ
●白ねぎ（青い部分） …… ３ｃｍ
●トマト …… １／２個
●めんつゆ（ストレート） …… 適量

《Ａ》・・・・・・・・・・
　　　しょう油 …… 大さじ１と１／２
　　　酢 …… 大さじ２
　　　砂糖 …… 大さじ２

手延そうめん『揖保乃糸』をご使用いただくと、美味しく召し上がっていただけます。

	小麦粉の味を感じていただけます。 炒めて良し、煮て良し、揚げて良し、どんな料理にもご利用いただけます。 最もご愛顧いただいている『揖保乃糸　上級品【赤帯】』です。
	細く仕上げられたそうめんです。 上品な味付けの料理に向いています。 当店人気Ｎｏ．１の『揖保乃糸　特級品【黒帯】』です。
	鰹節の風味と香りが活きています。鰹節の微粉末入り。 めん類だけでなく、天つゆにも使えるストレートタイプ。 あると便利な『揖保乃糸　めんつゆ』です。