鶏肉のレモンマリネそうめん
【１】にんにくはすりおろします。
【２】鶏もも肉は一口大にそぎ切りにし、(1)のにんにく・塩・こしょう・白ワインをふり、もんでからしばらくおきます。
【３】耐熱のボウルに＜Ａ＞の調味料を入れ、電子レンジで1分30秒加熱します。
【４】(3)のボウルに生姜汁、レモン汁、オリーブ油を加え良く混ぜ合わせユリネ液を作ります。
【５】(2)の鶏肉を耐熱皿に入れラップをかけ電子レンジで4分加熱し、(4)のボウルに漬けこみます。
【６】たまねぎは縦に薄切りにし、赤ピーマン、黄ピーマンは種を取り細切りにします。
【７】プチトマトはヘタを取り縦半分に切り、エンダイブ(またはレタス)は手で適当な大きさにちぎります。
【８】(5)のボウルに(6)のたまねぎ、ピーマン、(7)のプチトマトを加えます。
【９】そうめんはゆでてザルにあげ、冷水でもみ洗いし、氷水につけてひやしてから水気をきります。
【１０】(8)のボウルに(9)のそうめんと木の芽を手でちぎりながら加え混ぜ合わせます。
(7)のエンダイブ(またはレタス)を加え、さっと混ぜ合わせます。
【１１】器に盛り、木の芽を散らします。
●そうめん …… ２束
●鶏もも肉 …… １枚（約１２０ｇ）
●塩 …… 少々
●こしょう …… 少々
●白ワイン …… 大さじ１
●にんにく …… １／２片
●玉ねぎ …… １／２個
●赤ピーマン（大） …… １／４個
●黄ピーマン（大） …… １／４個
●プチトマト …… ３個
●エンダイブ（またはレタス） …… ４枚
●木の芽 …… １０枚
《Ａ》・・・・・・・・・・
酢 …… ２５ｃｃ
うす口醤油 …… 小さじ１
塩・こしょう …… 少々
生姜汁 …… 大さじ１／２
レモン汁 …… 大さじ２
オリーブ油 …… 大さじ１
木の芽（飾り用） …… 適量
手延そうめん『揖保乃糸』をご使用いただくと、美味しく召し上がっていただけます。
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