そうめんの豆知識
そうめんの豆知識
手延そうめんの”厄（やく）”とは？
保管倉庫で熟成中のそうめんは、高温多湿の梅雨時期に原料小麦粉に含まれる酵素の働きによって、そうめん内の脂質が変化してゆきます。これがそうめんの澱粉やたんぱく質に・・・・
手延製と機械製の違い
製法
手延製は、１０ｃｍ幅ほどで切り出した麺を数本縒（よ）りあわせた後、伸ばして伸ばして細く仕上げていきます。
機械製は、帯状に伸ばした麺を切刃と呼ばれる装置で細く切断して仕上げます。
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